Після того як на святковому столі з’являється розкішна ніжка хамону, вона привертає всю увагу. Але коли скибки ароматного іспанського делікатесу з’їдені, залишається кістка — важка, з легким відтінком диму й солоного аромату. Багато хто вважає її непотрібною, проте насправді саме в ній прихована справжня глибина смаку. Кістка від хамону — це цінний інгредієнт, який може перетворити звичайну страву на кулінарний шедевр.

 

Цілою кісту використовувати важко, як же її розділити

 

Спочатку підготуємо кістку, промиваючи її та видаляючи всі залишки . Після цього варто висушити її, щоб з нею було легше працювати.  Розмістіть її так, щоб можна було зручно нею керувати, завжди залишаючись стійким та безпечним. 


Зробіть перший розріз вздовж усієї кістки, дотримуючись її природної форми. Таким чином, ви отримаєте ідеальні шматочки для бульйону або приготування гарного бульйону. Якщо хочете менші шматочки, ви завжди можете їх нарізати. 

 

Варіть насичений іспанський бульйон

 

Найпопулярніший спосіб використання кістки — приготування бульйону. В Іспанії його називають caldo de jamón. Для цього кістку розбивають на кілька частин, заливають водою й варять кілька годин із морквою, цибулею, селерою та лавровим листом. Результат — густий, ароматний бульйон з насиченим смаком умамі. Його можна подавати як самостійну страву, додавати в супи, соуси або використовувати для приготування різотто, пасти. Особливо смачним виходить сочевичний суп на хамоновому бульйоні — у ньому поєднуються солоність і м’яка солодкуватість овочів.

 

Використовуйте кістку для рагу або бобових страв

 

У сільських регіонах Іспанії шматок кістки хамону часто додають до рагу чи страв із нуту, сочевиці або квасолі. Вона не лише надає м’ясного аромату, а й легку копчену нотку. Якщо ви варите бобові, просто киньте кістку в каструлю — вона зробить страву густішою й насиченішою. Звісно, після приготування кістку виймають, але її присмак залишається в кожній ложці.

 

 

Про користь

 

Кістка шинки є чудовим джерелом як колагену, так і желатину . А колаген необхідний для нашого організму, оскільки він допомагає нам мати міцніші тканини та дозволяє нам підтримувати гнучкість м’язів. 

 

Також цікаво відзначити, що існує значна кількість досліджень, які свідчать про те, що колаген може мати протизапальні властивості в нашому організмі. А желатин може покращити наше травлення, оскільки він піклується про слизову оболонку нашого шлунково-кишкового тракту, тим самим допомагаючи нам краще травити. 

 

Зробіть хамонову олію

 

Ще один цікавий варіант — ароматна олія з кістки хамону. Її готують просто: кістку трохи підсмажують у духовці, потім настоюють на оливковій олії кілька днів. Отриманий продукт має глибокий, пікантний аромат ідеальний для пасти, запеченої картоплі чи грінок. Це справжня “іспанська есенція” — маленька деталь, що здатна змінити звичні страви.

 

Додайте кістку в соуси або підливи

 

У професійній кухні кістку від хамону часто використовують для приготування фонду — базового концентрованого бульйону. Якщо ви любите кулінарні експерименти, спробуйте зварити з неї соус до м’яса або дичини. Достатньо лише кількох ложок такого концентрату, щоб звичайна страва зазвучала ресторанними нотами.

 

 

Цікавий факт

 

В Іспанії продають кістки від хамону в вакуумних пакуваннях в інтернет магазинах для домашніх улюбленців. Продукція продається з такою інформацією: Кістки містять шматочки м'яса шинки, які можна гризти, що займе собаку та дозволить їй насолоджуватися смаком делікатесу. Пам’ятайте, що гризіння та кусання сприяють  оптимальній гігієні та міцності зубів.  Жування кісток створює  ефект розтягування зубів, допомагаючи видаляти зубний наліт і зубний камінь, а також масажуючи ясна.

 

А також в продажу в Іспанії є соус Serrano зі смаком хамону та кістки для собак. Продукція продається з такою інформацією: Щоб урізноманітнити меню вашого собаки, завжди тримайте під рукою цей ароматизатор Serrano Ham Bone.

 

 

Консервування та зберігання кісток хамону


Важливо знати, як зберігати кістки, щоб вони прослужили якомога довше. Особливо, якщо у вас їх велика кількість і ви думаєте, що зможете використовувати частини кістки для різних рецептів. Найпростіший спосіб – використовувати пакети для заморозки та поміщати їх безпосередньо в морозильну камеру. Перевага цього полягає в тому, що вони зберігатимуться місяцями, навіть не втрачаючи якості. Тільки переконайтеся, що ви зберігаєте їх чистими та сухими.  Ми рекомендуємо нарізати їх на менші шматочки для заморожування. Попросіть м’ясника розділити їх для вас.

 

Коли ви будете готові їх розморозити, найкраще залишити їх у холодильнику на три-чотири години. Не залишайте їх при кімнатній температурі, оскільки це може сприяти розмноженню бактерій. Ми також рекомендуємо маркувати їх під час зберігання, вказуючи дату збереження; таким чином ви знатимете порядок, у якому їх слід споживати. 

 

Порада наостанок

 

Перш ніж зберігати або використовувати кістку, її слід очистити від залишків м’яса, обдати окропом і висушити. Якщо плануєте варити бульйон, заморозьте кістку в герметичному пакеті — вона прекрасно зберігає смак і аромат кілька місяців.

 

Кістка від хамону — це не просто залишок після дегустації іспанського делікатесу. Це концентрат смаку, дух традиції й можливість продовжити насолоду від хамону ще на багато днів. Варіть, настоюйте, експериментуйте — і ви відкриєте, що навіть після останнього скибки хамон залишається бездоганно смачним.