Хамон міні з ножем та підставкою Villar 26 місяців витримки 1кг, Іспанія

Для виготовлення хамона відбирають задні ніжки свиней. Після аерації і відбору за вагою шматочки відправляються на процес ручного засолу, розтираючи їх по черзі і рівномірно розподіляють сіль. Після засолювання потрібен відпочинок, при якому з шматків видаляється вода, і вони стають готовими до дозрівання. У природних сушильних камерах і льохах хамон сушать на свіжому і здоровому повітрі соснового лісу, як це було протягом століть. Процес затвердіння та дозрівання відбувається 26 місяців, протягом яких регулярно контролюється відділом якості.
В'ялене м'ясо дуже щільне, тому потрібно фіксувати спеціальною дошкою-підставкою хамонерою. Для нарізування хамона потрібно використовувати тонкий і дуже гострий ніж з гладким лезом. Цим ножем нічого, крім хамону, різати не рекомендується. Скибочки повинні бути дуже тоненькі. Сам зріз необхідно закрити шматками раніше зрізаного з цієї ноги сала або обернути промасленим пергаментом.
Хамон довготривалої витримки має унікальний смак і аромат, а також відповідає найвищим критеріям якості. В'ялене м'ясо ідеально поєднується з динею (особливо з солодкою зеленою), солодким помідором, свіжим інжиром, грушею і виноградом. З напоїв виділяється тандем в'яленого м'яса з червоним вином і пивом. Також гарно смакує м'ясна нарізка і з іншими фруктами, овочами, оливками та сиром.