Чай з Номі Сян (з ароматом клейкого рису)

Чому чай пахне клейким рисом?

У китайській провінції Юньнань існує трава, запах якої дуже схожий на липкий рис. Вона є основним інгредієнтом кухні народу Дай і називається «номісян», що означає «ніжні листочки солодкого рису». Іноді її використовують для лікування недугів завдяки ефекту детоксу. Однак найпопулярнішим застосуванням є ароматизація чаю.

Секретний інгредієнт Юньнані

Семностахія менглаенсіс (китайською Номісян) – рідкісна рослина, що росте в Менглі, в тропічному лісі округу Сішуанбаньна на півдні провінції Юньнань (Китай). Коли її подрібнюють, виникає характерний запах рису або листя пандану. Номі Сян має крихітні листки, схожі на м'яту, з екзотичним, солодким ароматом.

Рисову траву додають до чайного листя, утворюючи Номісян Пуер

Як правило, стиглий пуер у формі «туоча» часто містить добавку липкого рису. Туоча – це вид пресованого чаю у вигляді чаші або куполу. Декому він нагадує пташине гніздо. Така форма буває різних розмірів. Туочу (3-8 г) можна настоювати цілою, тоді як більші порції (100-200 г) розривають на дрібні шматочки для кращого заварювання.

Міні-точі та цеглинки Номі Сян популярні серед офісних працівників та мандрівників, оскільки їх легко носити з собою. Кожен шматочок ідеально підходить для заварювання, і не потребує чайного ножа. Крім того, здебільшого саме менші туо ча мають виражений рисовий посмак.

Чай місяцями настоюють з Номісян, щоби листя ввібрало пахощі

У складі чаю з номі сян є 2 інгредієнти: пуер (частіше темний – шу) і листя рисової трави (сушене в тіні). Як і всі представники родини пуер, туоча з ароматом клейкого рису виготовляється переважно з великолистого сорту камелії, який збирають в горах Юньнаня. Ферментоване листя пуеру і Номісян сушать і зберігають разом протягом кількох місяців, перш ніж пресують у форму туочі і загортають в папір. Лише два-три листки цієї рослини змішуються з кілограмом чаю, щоб надати солодкого аромату.

М’який напій з ароматом рису справляє приємне враження

На щастя, до деяких наших пуерів входить клейка рисова трава. І для розділення тістечок не потрібні додаткові інструменти. Вага міні-точі близько 6 г, що ідеально підходить для приготування цілого чайника чаю.

У перших настоях домінує заспокійливий та насичений рисовий аромат. У чашці можна побачити зелено-білі листки – це і є трава Номі Сян, переплетена із темно-золотистими чайними бруньками. Вона доповнюється густим, майже чорним пуером з пікантним смаком умамі. Характер розвивається в наступних заварках, переходячи від солодових до квіткових ноток троянди та горіхової терпкості неочищеного мигдалю.

Крихітні порції рисового пуеру зручно заварювати будь-де

Зазвичай вдень ми готуємо рисовий пуер в гайвані або ісинському чайнику 15 секунд. А пізніше ввечері, щоб уникнути впливу кофеїну на сон, кладемо туочу на ситечко і промиваємо.

Чай з Номі Сян напрочуд швидко розкриває смак. Чарівний аромат, миттєво вивільняючись у повітря, переносить нашу уяву до величних пейзажів Юньнаню. Крім того, напій має яскравий, бурштиновий колір.

Смак рисовий, з тонкими горіховими і землистими нотками. Навіть після багаторазового заварювання аромат солодощів все ще відчувається. Дуже приємний досвід чаювання, що знімає напругу в кінці робочого тижня.

Якщо ви готові до експерименту, спробуйте пуер з клейким рисом, щоб створити смачний і заспокійливий настій, поширений серед народу Дай.