Різниця між сухим, напівсухим, напівсолодким і солодким вином полягає в кількості залишкового цукру у вині після ферментації. Ось як це працює:

 

Сухе вино
Залишковий цукор: до 4 г/л (в деяких класифікаціях до 9 г/л, якщо кислотність висока)

Смак: практично не відчувається солодкість, більше відчутна кислотність, таніни (у червоних винах)

Приклад: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon

Подається до: м’яса, морепродуктів, сирів

Солодке вино
Залишковий цукор: понад 45 г/л

Смак: дуже солодке, десертне

Приклад: Портвейн, Токай, Ізабелла десертна

Подається до: десертів, сиру з пліснявою (наприклад, з блакитною)

Напівсухе вино
Залишковий цукор: 4–12 г/л

Смак: легка солодкість, м’якіший смак, ніж у сухого

Приклад: деякі вина з Riesling, Grüner Veltliner

Подається до: салатів, страв зі спеціями, легких закусок

Напівсолодке вино
Залишковий цукор: 12–45 г/л

Смак: помітна солодкість, але не нудотно

Приклад: напівсолодке рожеве або червоне (наприклад, деякі українські або грузинські вина)

Подається до: фруктів, легких десертів, пряної їжі (наприклад, азійської кухні)


Як виготовляють ці різні види вина

 

Основна відмінність полягає у ступені ферментації (бродіння) та залишковому цукрі в готовому напої:

 

1. Сухе вино


Для сухого вина сік винограду зброджується повністю: дріжджі "з’їдають" майже весь природний цукор, перетворюючи його на алкоголь. Технологія:

  • Виноград пресують, виділяють сік.
  • Ферментація триває до повного зникнення цукру.
  • Потім вино фільтрують, витримують і розливають у пляшки.
  • У результаті залишається менше 4 г цукру на літр.

Цікаво: сухі вина найчастіше вважаються «базовими» в енології — вони найкраще відображають терруар (ґрунт, клімат, умови вирощування).

 

2. Напівсухе вино


У цьому випадку процес ферментації зупиняється раніше, коли ще залишається частина природного цукру. Методи зупинки бродіння:

  • Охолодження до дуже низьких температур.
  • Фільтрація дріжджів.
  • Додавання сірчистого ангідриду (SO₂), який зупиняє діяльність дріжджів.

Вино виходить з м’якшою, більш округлою текстурою, а цукор — природного походження.

 

3. Напівсолодке вино


Аналогічно до напівсухого, але ферментацію зупиняють ще раніше, щоб зберегти більше природного цукру.
Також іноді використовують:

  • Ассамбляж: змішування сухого вина з виноградним соком або вином із високим вмістом цукру.
  • Стерилізацію: щоб уникнути повторного бродіння.

Ці вина часто мають фруктовий аромат і добре смакують охолодженими.

 

4. Солодке вино


Є кілька способів створити солодке вино:

  • Пізній збір (late harvest): виноград збирають пізніше, коли ягоди втрачають вологу й накопичують більше цукру.
  • Благородна гниль (Botrytis cinerea): грибок підсушує ягоди, концентруючи цукор (наприклад, в Токаї чи Сотерні).
  • Замороження (Eiswein): ягоди збирають у замороженому стані, вода залишається в льодовій формі, а сік дуже концентрований.
  • Фортфікація: додають алкоголь на стадії бродіння, щоб його зупинити й зберегти цукор (наприклад, у портвейні).

Цукор у вині буває природного походження або, в дешевих варіантах, додається додатково. У якісних винах солодкість завжди досягається з природного винограду.

 

Які виноградні сорти ідеально підходять для виготовлення кожного виду


Ось виноградні сорти, які традиційно та ідеально підходять для виготовлення кожного типу вина — від сухого до солодкого. Добірка враховує природний баланс цукру, кислотності й ароматики кожного сорту:

 

Сухі вина

  • Білі сорти:

Sauvignon Blanc – висока кислотність, цитрусова свіжість.

Chardonnay – універсальний сорт: дає як мінеральні, так і багаті вина.

Pinot Grigio (Gris) – легкий, нейтральний смак.

  • Червоні сорти:

Cabernet Sauvignon – структурований, танінний.

Merlot – м’якший, з темними фруктами.

Tempranillo – ідеальний для іспанських сухих вин.

Sangiovese – характерний для Тоскани (Chianti).

 

Напівсухі вина

  • Білі сорти:

Riesling (особливо з Німеччини або Ельзасу) – поєднує кислотність і солодкість.

Gewürztraminer – ароматний, з лічі, трояндою, спеціями.

Chenin Blanc – часто використовують у напівсухому стилі у Франції та ПАР.

  • Червоні сорти:

Zweigelt – легке, фруктове вино з Австрії.

Pinot Noir (в окремих стилях) – м’який, з делікатною солодкуватістю.

 

Напівсолодкі вина

  • Білі сорти:

Muscat (Мускат) – дуже ароматний, з медово-квітковим профілем.

Traminer Aromatico – схожий на Гевюрцтрамінер, підходить для м’якої солодкості.

Isabella (часто в Україні) – дає легке напівсолодке вино з яскравим ароматом.

  • Червоні сорти:

Cabernet Franc – у деяких регіонах виготовляють з ледь солодким профілем.

Saperavi – популярний у Грузії, використовується для напівсолодких червоних вин.

 

Солодкі вина

  • Білі сорти:

Furmint – основа для Токайських вин.

Riesling (пізній збір або з Botrytis) – видатні солодкі вина в Німеччині.

Muscat – як основа для солодких десертних вин (наприклад, у Франції або Італії).

Chenin Blanc – у стилі "Moelleux" у долині Луари.

  • Червоні сорти:

Grenache – часто використовується у фортфікованих винних стилях.

Touriga Nacional – основа для портвейну.

Zinfandel (у стилі Late Harvest) – концентроване солодке червоне вино.

 

Які ідеальні смакові поєднання

 

Сухі вина


🔸 Смак: виражена кислотність, мінімум цукру
🔸 Подаються до: страв з вираженим смаком, жирністю або солоністю

 

Добре поєднуються з:

  • Оливки – ідеальна пара з сухим білим (Sauvignon Blanc, Verdejo)
  • Консервований тунець – з мінеральним білим вином (наприклад, Albariño)
  • Сири тверді (Гауда, Пармезан) – сухе червоне (Cabernet Sauvignon, Tempranillo)
  • Хамон – сухе іспанське червоне (Rioja, Ribera del Duero)
  • Фуєт, салчічон – сухе червоне з танінами, що зрівноважують жирність

 

Напівсухі вина


🔸 Смак: легка солодкість, збалансована кислотністю
🔸 Подаються до: страв із легкою пряністю або солонуватістю

 

Добре поєднуються з:

 

Напівсолодкі вина


🔸 Смак: м’яка, виразна солодкість
🔸 Подаються до: пряних, екзотичних або легких страв

 

Добре поєднуються з:

  • Сири з блакитною пліснявою (Рокфор, Горгонзола) – контраст солоного сиру й солодкуватого вина (Riesling, Gewürztraminer)
  • Чорізо – солодкість пом’якшує гостроту ковбаси
  • Оливки фаршировані (наприклад, з паприкою або анчоусами) – з Muscat або напівсолодким білим

 

Солодкі вина


🔸 Смак: насичена солодкість, часто з фруктовими й медовими нотами
🔸 Подаються до: десертів або продуктів із вираженою солоністю/гостротою

 

Добре поєднуються з:

  • Сири з пліснявою (Блю чиз) – класика з солодким білим (Sauternes, Токай)
  • Хамон – чудовий контраст: солоне м’ясо + солодке десертне вино (Pedro Ximénez)
  • Гауда витримана (з кристаликами) – з солодким Sherry або портвейном
  • Фруктові десерти, інжир, горіхи – доповнюють солодкість вина

 

Порада


Універсальним варіантом для закусок на кшталт хамону, твердих сирів, ковбас і оливок є сухе червоне або рожеве вино з легкою фруктовістю.