Смак вина — це не лише про солодкість, кислотність чи аромат. Є ще один важливий компонент, який формує глибину, структуру та характер, — таніни. Вони надають вину терпкості, довгого післясмаку та здатності до витримки. Тож якщо ти коли-небудь відчував сухість у роті після ковтка червоного вина — це робота танінів.

 

Що таке таніни?


Таніни — це природні поліфеноли (органічні сполуки), що містяться у шкірці, кісточках, стеблах винограду, а також у дубі, з якого роблять бочки. Вони відповідають за терпкість і структурованість вина, особливо червоного.

 

У природі таніни виконують захисну функцію — вони гіркі та терпкі, щоб відлякувати шкідників. У вині ж — це інструмент балансу, глибини і складності смаку.

 

Де містяться таніни?


🟣 Шкірка винограду — основне джерело

🟣 Кісточки винограду — дають гіркоту

🟣 Стебла та гребеня — іноді додаються при мацерації

🟤 Дубові бочки — витримка в бочках надає додаткових танінів

 

Саме тому червоні вина зазвичай мають набагато більше танінів, ніж білі. Адже під час виробництва червоного вина сік контактує зі шкіркою, кісточками й м’язистою структурою ягід.

 

Як таніни впливають на смак?


Таніни створюють відчуття сухості в роті або терпкість, ніби обволікають язик. Вони не мають смаку як такого, але мають тактильний ефект. Їхня дія нагадує несолодкий чай або недостиглу хурму.

 

У вині таніни відіграють кілька важливих ролей:

  • Формують структуру — «тіло» вина
  • Впливають на баланс з кислотністю, алкоголем і фруктовістю
  • Забезпечують потенціал до витримки
  • Додають складності та елегантності смаку

 

У яких винах більше танінів?


Таніни найбільш виражені у певних сортах червоного винограду:

  • Cabernet Sauvignon — класика високотанінного вина: структурний, м’язистий, з потенціалом витримки
  • Nebbiolo (Італія) — надзвичайно танінний, але елегантний
  • Syrah / Shiraz — потужний, пряний, із щільними танінами
  • Malbec — глибокий, темний, з м’якими, але виразними танінами
  • Tempranillo — середній до високого рівень танінів, особливо з витримкою
  • Натомість у сортах Pinot Noir чи Gamay таніни ніжні та оксамитові.

У білих винах таніни майже відсутні, хіба що при витримці в дубових бочках (як у деяких стилях Chardonnay).

 

Як таніни змінюються з часом?


З віком таніни розщеплюються та пом’якшуються, тому витримані вина стають більш округлими, ніжними та гармонійними. Молоді високотанінні вина можуть здаватися надто різкими — саме тому їх декантують (переливають у декантер), щоб наситити киснем і пом’якшити структуру.

 

Таніни і гастрономія


Таніни чудово поєднуються з жирними, білковими та солонуватими стравами, оскільки вони «очищають» піднебіння і балансують жирність.

 

Ідеальні пари:

  • Стейки, м’ясо на грилі — Cabernet Sauvignon, Malbec
  • Хамон, салчічон, чорізо — Tempranillo, Syrah
  • Витримані сири (Гауда, Чеддер, Пармезан) — Nebbiolo, Bordeaux blends
  • Темний шоколад (70+%) — витриманий червоний з м’якими танінами

 

❌ Не рекомендується поєднувати танінні вина з дуже солодкими чи кислими продуктами — смак вина може здаватися грубим.

 

Користь танінів


Таніни — не лише смакова складова, а й потужні антиоксиданти. Вони:

  • Знижують окислювальний стрес
  • Підтримують здоров’я серцево-судинної системи
  • Мають антибактеріальні властивості
  • Зв’язані з покращенням пам’яті та профілактикою старіння клітин

Проте важливо пам’ятати про помірне споживання вина — максимум 1-2 келихи на день.


Таніни — це душа червоного вина. Вони формують його характер, складність і тривалість вражень. Якщо ти любиш вино не лише за смак, а й за відчуття — таніни стануть твоїм союзником. Навчися розпізнавати їх, обирай вина за рівнем танінів під певні страви — і ти відкриєш для себе новий вимір винної культури.