Сир St. Clemens Mycella 60% з блакитною пліснявою 100г, Данія

St. Clemens Mycella — делікатність блакитної плісняви

Mycella — данський варіант “оксамитового” блакитного сиру, менш агресивний за французькі та більш вершковий за італійські. Його текстура м’яка, злегка масляниста, смак — делікатний, збалансований, без різкої гіркоти. Аромат має легкі грибні та вершкові нотки. Mycella ідеально підходить для намазування, соусів до м’яса та овочів, подачі з грушами, виноградом або горіхами. Це вибір тих, хто хоче спробувати “блакитний сир”, але без надмірної інтенсивності.

Компанія Bornholms Andelsmejeri amba використовує тільки високоякісне молоко корів в Борнхольмі, які пасуться все літо. Солоний вітер з моря допомагає надати молоку чудовий аромат, який потім ви можете відчути в якісному сирі. 

Датський сир St. Clemens Mycella виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока, закваски, солі та культури плісняви роду рокфорового пеніцеліну. Має жовтуватий колір з красивою їстівною темно-синьо-зеленою пліснявою, безліч отворів неправильної форми, 60% жирність.

Сири з блакитною пліснявою — унікальний світ благородної гостроти

Блакитні сири — це не просто продукт, а цілий всесвіт ароматів. Їхня унікальність у використанні культури Penicillium roqueforti, що створює характерні сині прожилки. Вони формують гострий, пікантний, іноді пряний смак із вираженою вершковістю. Текстура коливається від крихкої до маслянистої, а аромат — від м’якого грибного до яскраво вираженого. Кожен такий сир — смілива гастрономічна пригода, здатна перетворити найпростіший прийом їжі на дегустаційний експеримент.

Сила смаку та мікрофлори

Сири з блакитною пліснявою — не лише делікатес для гурманів, а й джерело біологічної цінності. Унікальні культури Penicillium roqueforti стимулюють травлення, покращують мікрофлору та допомагають засвоювати білки й жири без відчуття важкості. Високий вміст кальцію та фосфору підтримує міцність кісток, а амінокислоти позитивно впливають на роботу мозку. Блакитні сири містять природні антиоксиданти, які сповільнюють старіння клітин. І головне — це концентрат повноцінного білка, що насичує надовго. Якщо вживати помірно, блакитні сири стають не просто елементом гастрономічної розкоші, а корисним компонентом щоденного раціону.

Ідеальні пари

Блакитний сир любить контрасти. Його пікантна гострота і вершковість розквітають поруч зі солодкими або фруктовими нотами. Подавай його з інжиром, грушею, виноградом або стиглою сливою — фрукти пом'якшують сіль і додають благородної гармонії. Мед, конфітюр з інжиру чи журавлини відкривають сир у новому світлі, роблячи смак більш округлим. Горіхи, особливо волоські та мигдальні, додають хрускоту та тепло. З вин найкраще пасують портвейн, токай, мадера чи насичене червоне з легкою солодкістю. У салатах поєднуй із руколою та грушею — класика, яка ніколи не підводить.

Щоб смак залишався шляхетним

Головне правило — «дихаюча» упаковка. Найкраще загортати блакитний сир у пергамент або спеціальний сирний папір, а зверху — легкий шар фольги. У пластикових контейнерах він «задихається» і втрачає шляхетні аромати. Оптимальна температура — +4…+6°C, відділення для овочів ідеальне через стабільну вологість. Не зберігай поруч із ароматними продуктами — сир легко вбирає запахи. Перед подачею обов’язково дістань за 30 хвилин: він має зігрітися, щоб розкрити вершкову структуру і шляхетний аромат.

Цікаві факти

• Продукція St Clemens здобула визнання серед сирних критиків та любителів гастрономії.
• Сири цього бренду часто присутні на гастрономічних виставках, де їх високо оцінюють за високу якість та натуральний смак.
• St Clemens активно бере участь у міжнародних гастрономічних виставках, де вони демонструють свою продукцію серед найкращих сирів світу. Їх сири часто отримують нагороди за інноваційність і відмінні смакові якості.
• Бренд приділяє велику увагу екологічним стандартам і використовує стійкі методи ведення сільського господарства. Вони активно працюють над зменшенням свого вуглецевого сліду, забезпечуючи виробництво продуктів, що відповідають сучасним вимогам щодо охорони навколишнього середовища.

Про виробника

St Clemens — це датський бренд, який спеціалізується на виробництві вишуканих преміальних сирів, зокрема знаменитого Danish Blue (Danablu). Компанія була заснована з метою принести в світ високоякісні сири, виготовлені за традиційними рецептами, зокрема на основі молока корів або коз. Бренд спеціалізується на виробництві витриманих сирів із пліснявою, які мають насичений, трохи пікантний смак і кремову текстуру. Данські блакитні сири від St Clemens є більш м’якими та вершковими порівняно з французькими аналогами (Roquefort), але при цьому мають яскравий смаковий профіль. Сир виробляється на острові Борнхольм, де існують ідеальні умови для сироваріння.