Хамон відбірний El Pozo Iberico Seleccion Especial de Cebo 50% Raza Ibérica 7,5-8,5 кг. Іспанія

Як вирощується свиня породи 50% Raza Ibérica

Свині, що дають хамон 50% Ibérico, мають іберійську свиноматку та хряка іншої породи (зазвичай Duroc). Вирощуються вони на напіввільному утриманні, де мають простір для руху, що формує правильну структуру м’язів і м’яса. Харчуються зерновими кормами високої якості, злаками, бобовими — це й визначає категорію Cebo. Рухливий спосіб життя та повільний ріст створюють унікальну структуру м’яса з характерною інфільтрацією жиру. Умови вирощування суворо регламентовані: від площі на одну тварину до типу корму. Це забезпечує сталість смаку та добробут тварин — важливий фактор для якості преміум-хамону.

Переваги придбати ціну ногу хамону та нарізати його ножем:

• Різати шинку «ножем» – це скоріше традиція. Це не щось швидке чи просте, але це, мабуть, один із найпопулярніших ритуалів іспанської гастрономії.
• Цей розріз зазвичай більш нерівний, але можна сказати, що «кожна скибочка має свою індивідуальність».
• Після нарізання ножем, дотримуючись правил, виділяється кожна текстура та зберігаються усі смакові характеристики шинки.
• Зазвичай його вживають відразу або незабаром.

У чому його особливість

Цей тип хамону виготовляється зі свиней, які мають 50% генетики іберійської породи — це оптимальний баланс між глибиною смаку та доступністю. М’ясо має характерні тонкі прожилки жиру, які під час дозрівання рівномірно просякають волокна, створюючи вершкову текстуру та багатий аромат. Хамон Cebo дозріває не менше 18–24 місяців, завдяки чому набуває ніжного смаку з горіховими й легкими солодкими нотками. Особливість цього хамону — його універсальність: він підходить як для щоденного споживання, так і для ресторанних закусок, поєднуючи якість і баланс без надмірної інтенсивності, властивої більш дорогим сортам Bellota.

Гастрономічні поєднання з хамоном: що смакує найкраще

Хамон чудово поєднується з вином — особливо з молодими тінами, ріохою, темпранільйо та сухими хересами Fino чи Manzanilla. Із білих пасують вердикьйо, альбаріньйо та сухі совіньйони. З їжі найкраще розкривається поруч із динями, інжиром, оливками, твердими витриманими сирами та свіжим багетом. У салатах його поєднують із руколою, томатами та бальзамічним оцтом. На тарталетках він чудово смакує з крем-сиром чи горіховими паштетами. Це універсальний делікатес, який піднімає будь-яку страву на новий рівень.

Користь хамону — більше, ніж просто вишуканий смак

Шинка також дуже корисна, оскільки багата білком (31%), вітамінами (особливо групи В), олеїновою кислотою (53%), а також мінералами (цинк, фосфор, селен і залізо).

Про виробника

Бренд Legado відноситься до великого іспанського виробника el Pozo, який має більш ніж 60-річну історію та представлений у 80 країнах світу.

Це преміальний бренд, під яким продається якісний іберійський продукт. Покликання Legado - донести досвід гурмана до широкої публіки, стати «демократичним гурманом».

Виробник торбується про якість, тому:
- розводить власну іберійську худобу;
- розробляє ексклюзивні корми, багаті олеїновою кислотою, щоб оптимізувати раціон тварин;
- контролює весь розвиток селекції на своїх фермах.
Legado Ibérico має спеціальний завод у Ябуго, де клімат найбільш сприятливий для сушіння шматків іберійської шинки. Тут виготовляють високоякісні ковбаси, лопатки та іберійську шинку.