Хамон Collell Serrano з хамонеро та ножем 7кг, Іспанія

Якісна сировина – найголовніша ознака смачного хамона

Цей хамон справді дуже смачний, оскільки худоба, з якої виготовили це м’ясо є чистокровною. Порода Серрано - це білі поросята, які користуються високою повагою в Іспанії. Для розведення малюків, фермери можуть інколи схрещувати породи свиней, тому на етикетці зазначають породу, щоб клієнти могли бачити та знати, наскільки «чистий» хамон.

При вирощуванні поросят, ретельно вибирають корм. Виразно природний смак м’яса вказує на переважання злаків, якими цих тварин годували Collell перед забоєм. Collell відомий як найбільший виробник хамона в Іспанії, який постачає найсмачнішу шинку в різні країни світу з 1969 року, використовуючи найбільш традиційні методи.

Як виготовляється хамон: від свіжої ноги до делікатесу

Процес виготовлення хамону починається з підготовки свинячої ноги, яку ретельно засолюють морською сіллю. Сіль стабілізує м’ясо, зберігає структуру й запобігає псуванню. Далі нога проходить етапи пресування, щоб сформувати природну форму та забезпечити рівномірну текстуру. Після цього починається тривалий процес очищення від солі, відпочинку та сушіння. Протягом наступних місяців або років хамон дозріває в спеціальних камерах, де контролюють температуру та вологість. Час робить свою справу: жир рівномірно розподіляється, смак концентрується, аромат набуває глибини. Лише після ретельного контролю якості продукт отримує свою категорію.

Джерело корисних жирів та енергії

Користь хамону багато в чому пояснюється високим вмістом мононенасичених жирів, зокрема олеїнової кислоти — тієї самої, що домінує в оливковій олії. Такі жири підтримують здоров’я серцево-судинної системи, допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину та підвищувати «хороший». У помірній кількості хамон дає тривале відчуття ситості, поступове вивільнення енергії та благотворний вплив на обмін речовин. Завдяки природній витримці жир у хамоні рівномірно розподіляється та легко засвоюється. Це робить делікатес не лише смачним, а й енергетично цінним продуктом для щоденного раціону.

Трохи хамона зробить страву дуже смачною

Хамон сам по собі є готовою та популярною стравою, але його також можна використовувати як інгредієнт для посилення смаку інших продуктів. В’ялене м’ясо додають до салатів з помідорами, сиром, оливками. З ним випікають піцу, роблять бургери. Шинку додають до різноманітних гарнірів, їдять разом з локшиною, рисом, яйцями. З сиров’яленого м’яса готують смачні супи. Усі страви з хамоном можна легко приготувати вдома.

Друге застосування хамона є більш креативним тому що в ньому використовується не м’ясо, а його кістка. З кістки хамона отримують смачний бульйон, в який можна додати локшину, гриби, трішки кукурудзи для солодкості, й прикрасити готову страву вареним яйцем, приправою та зеленню.

Шинка на хлібних паличках з оливками	Тартар з шинки Серрано	Суші без риби з хамоном, сиром, томатами, руколою

Майстер-клас по нарізанню хамона

Будь-який продукт, особливо делікатес, має бути правильно нарізаний та поданий до столу, щоб справити необхідне враження та отримати найбільшу насолоду від страви. Ця маленька, але складна справа є найважливішою у приготуванні хамона, оскільки шинку прийнято нарізати дуже тонкими скибочками.

Нарізаючи скибочки, менше тисніть на ніж. Потрібно трошки зачепити блискучим ножем м’ясо і повільно провести загостреним вістрям поверху, тоді м’ясо буде ніби само відриватися від окісту, й кожний вилучений шматочок буде тонкий та практично прозорий.

Вдосконалити техніку нарізання м’яса допоможе хамонера та спеціальний ніж, що входить до нашого набору. Хамонера – це дерев’яна підставка, яка має стильний дизайн та виготовлена під розмір цілої ноги хамона. Вона буде міцно утримувати в’ялений окорок під час нарізки, завдяки тримачу оснащеному гвинтом. Хороший ніж є важливим інструментом для нарізки тонкого хамону. Виготовлений зі сталі, з тонким й гладким лезом, він призначений тільки для роботи з м’ясом, тому не варто користуватися ним в інших випадках.

Collell – відомий іспанський бренд хамона

Collell – це торгова марка відомого агропродовольчого холдинга Costa Brava Foods з більш ніж півстолітньою історією. З 1969 року компанія займається годівлею та розведенням свиней для виробництва власної м’ясної продукції.
Високоякісне в’ялене м’ясо виділяє Коста-Брава серед конкурентів і зробило їх продукцію відомою по всій Іспанії. Спираючись на глибокі знання предків і використовуючи досягнення у виробництві, вони стали одним із найуспішніших постачальників свинини в Іспанії та за її межами.
Підприємство має 17 спеціалізованих заводів, де створюють інноваційні сертифіковані продукти зі свинини для експорту по всьому світу. Головними цінностями Collell є турбота про людей, постійне вдосконалення і пристрасть до добре виконаної роботи. В пріоритеті залишаються плекання іспанського коріння та сімейний підхід у веденні бізнесу.
Все, що стосується хамона, має нюанси. При придбанні хамона цілою ногою, ви можете експериментувати з приготуванням свіжих страв для пошуку ідеальних смакових поєднань відповідно до ваших потреб та бажань.