Хамон блок Espana Gran Reserva 16 місяців без кістки та шкірки в/у, Іспанія

Як виготовляється хамон: від свіжої ноги до делікатесу

Процес виготовлення хамону починається з підготовки свинячої ноги, яку ретельно засолюють морською сіллю. Сіль стабілізує м’ясо, зберігає структуру й запобігає псуванню. Далі нога проходить етапи пресування, щоб сформувати природну форму та забезпечити рівномірну текстуру. Після цього починається тривалий процес очищення від солі, відпочинку та сушіння. Протягом наступних місяців або років хамон дозріває в спеціальних камерах, де контролюють температуру та вологість. Час робить свою справу: жир рівномірно розподіляється, смак концентрується, аромат набуває глибини. Лише після ретельного контролю якості продукт отримує свою категорію.

Gran Reserva: Вершина витримки та традиції

Позначення Gran Reserva означає найтривалішу витримку. Це елітна категорія, яка вимагає особливо ретельного контролю температури, вологості та циркуляції повітря. М’ясо за цей час набуває максимально насиченого смаку, глибокого аромату та делікатної, майже маслянистої текстури. Хамон Gran Reserva має інтенсивний букет із горіхових, фруктових, інколи навіть карамельних відтінків. Це продукт для справжніх гурманів, який подають тоненькими скибочками при кімнатній температурі. Gran Reserva є символом високої майстерності та традиційної іспанської культури дозрівання.

Шматок хамону — свобода нарізки та чистий смак

Хамон без кістки та шкірки — оптимальний варіант для тих, хто хоче контролювати товщину нарізки та використовувати продукт максимально гнучко. Такий шматок легко різати, зберігати й застосовувати в різних стравах — від тонких тапас до пасти чи піци. Він компактний, не потребує спеціальної підставки та займає мало місця в холодильнику. Відсутність кістки означає 100% корисної ваги без відходів. До того ж шматок легко підлаштувати під свої потреби — порізати тонко для дегустації або товстіше для кулінарії. Це баланс між економічністю, зручністю й високою якістю.

Яке вино обрати до хамону

Хамон чудово поєднується з широким спектром вин, але найвдаліші варіанти — іспанські. До класичного Jamon Serrano або Duroc ідеально підходять молоді червоні Tempranillo, які підкреслюють його ніжну солоність і горіхові тони. До Jamon Iberico та Bellota обирають благородні Rioja чи Ribera del Duero — їх глибокий, оксамитовий смак чудово резонує з багатим ароматом хамону. Любителям білого варто звернутися до сухих Verdejo або Albariño — вони освіжають і додають легкості. Ігристі кави та французький шампанський брют — універсальна пара, особливо для святкових подач. Головний принцип — вино не має перекривати делікатес, а відтіняти його.

Стандарти якості

Природа та клімат Іспанії поєднуються, щоб поставити на ваш стіл найсмачніше м’ясо, яке є еталонним з точки зору якості.
Еspana, виробник цього виду шинки, гарантує якість свого товару. Їх продукція відповідає найвищим стандартам якості завдяки контрольованому процесу годування та догляду за тваринами.

Сертифікована продукція

Наша шинка пройшла міжнародну сертифікацію, яка гарантує найвищу якість та автентичність продукту. Це також означає наявність авторського рецепту та його дотримання протягом багатьох років, який робить цей вид м’яса особливим, не схожим на інші сиров’ялені продукти.

Про виробника

Miguel España e Hijos є провідною компанією у секторі в’яленого м’яса та фаворитом корейки з 1986 року. Завдяки роботі компанії та цінностям (традиції, якість, інновації та довіра) España досягла широкого каталогу як гірських, так і іберійських продуктів, що привело бренд до успіху в більш ніж 75 країнах. Експорт розпочався у 1997 році.

У 1986 році невелика ковбасна фабрика була площею 600 м2, а сьогодні це компанія з кількома корпусами загальною площею понад 30 000 м2.