Instagram
Telegram
Група у Viber
Контакти
Хамон Морепродукти Прошутто М'ясні делікатеси, ковбаси Сири Солодощі Подарункові набори Бакалія, інше Кава, чай Доставка та оплата Контакти
Співпраця з HoReCa
 Група у Viber
Instagram
Telegram
Click to order
Total: 
Ваше імя
Ваше призвіще
Ваш телефон
Доставка
Місто
Відділення Нової Пошти
Адреса для курєрської доставки (Нова Пошта)
Payment method
Вказана інформація буде використана для відправлення замовлення через Нову Пошту

Я погоджуюсь з Політикою конфіденційності

Як готується хамон?

Процес приготування іспанського м'ясного делікатесу довготривалий, але ті хто спробував ці смачні скибочки мармурового м'яса, розуміють що воно того варте. Запорука гарної продукції зосереджується в продуманій до дрібниць технології.
Після того, як свиней вирощують близько 24 місяців з підібраним раціоном і в певних умовах, тварин відвозять до забійного цеху. Потім дають 12 годин, щоб тварини заспокоїлись після транспортування та пережитого стресу, щоб в м'язах нормалізувався рівень глікогену. Задні ноги використовують для приготування хамону, передні - для палети. Копита не видаляють, щоб в подальшому продукт демонстрував приналежність до породи.

Окороки засолюють при низькій температурі морською сіллю на кілька днів (1 день на 1 кг ваги). При такому процесі з м'яса забирається зайва волога. Далі сіль прибирається теплою водою та ножки підвішують в вертикальному положенні в теплому приміщенні для висихання. Для наступного етапу окорока переміщують в прохолодне приміщення на довготривалий період для дозрівання. Спеціалістами контролюється як вологість, температура так і інші показники в приміщенні.
Іберійські свині в Іспанії
Елітний делікатес - хамон
  • Маркування Curado (Курадо) означає, що хамон витримували в погребі близько 7 місяців.
  • Bodega (Бодега) - означає, що процес дозрівання займав не менше 9 місяців.
  • Reserva (Резерва) - вказує на те, що ніжки хамону витримували десь 12 місяців.
  • Gran Reserva - таке маркування пояснює, що близько 15 місяців окорока дозрівали.
  • Цікаво, що максимальний процес дозрівання може займати 36-48 місяців.
За такою рецептурою м'ясо зберігає максимальну кількість вітамінів, мінералів та корисних мікроелементів, які позитивно впливають на організм людини. Варто зазначити, що після першого надрізу хамону рекомендується його вжити протягом 4-5 місяців.
Попередній
Хамон - що це та з чого його роблять?
Наступний
Як правильно зберігати і нарізати хамон?