Особливості породи тваринВ загальній класифікації хамона виділяють Серрано та Іберіко.
Serrano - це біла порода свиней, відповідно Iberico - чорна та більш дороговартісна.
Іберіко також називають Patа Negra (чорна нога).
Також виділяються породи
Duroc (дюроки ростуть швидше на 100 г/добу та меньшее містять сала в м'ясі), Pietrain, Landrace, Blanco Belga, Large White, Chato Murciano, Porco Celta (кельтська свиня, яка годується каштанами).
Цікаво що іспанці відслідковують та контролюють чистоту породи. Так часто на маркуванні хамона можна побачити Iberico 50% Raza - це означає що свиноматка була на 100% породи Iberico, а кабан Duroc. Або наприклад Iberico 75% Raza - свиноматка 100% породи Iberico, а кабан 50% Iberico.